O GOSTO SILVESTRE DOS BOSQUES

Antes de uma iguaria selvagem, o cogumelo foi "domado" para o cultivo e incorpora pratos finíssimos.
De inimitável gosto silvestre dos bosques em que era colhido.


Os faraós consideravam-no uma comida dos deuses, e os romanos acreditavam que o seu consumo garantia força na guerra - o que faz sentido, já que são fontes de proteínas. Fora as variedades de qualidade inferior e as tóxicas, restam cerca de  500 tipos comestíveis no mundo.
Chamados CHAMPIGNONS (em francês), FUNGHI ( em italiano) ou MUSHROOMS (em inglês).
No Brasil, todas as variedades são cultivadas. Sua lavoura, desenvolvida em substratos de serragem e madeira, garante produtos de qualidade e com diversidade cada vez maior.
Eles são ricos em proteínas, com pouca gordura e calorias, é uma ótima opção para substituir carne em pratos vegetarianos



CHAMPIGNON DE PARIS

Como o nome sugere, é originário da região de Paris, a psalliote champêtre. Seu sabor é quase neutro,bom para quase todas as receitas.


SHIITAKE

De origem oriental, não tem boa consistência para ser comido cru. Pode ser usado em cozidos, grelhados ou mesmo desidratados em sopas. Fica muito bom em quiches e molhos para carnes e frangos.


PLEUROTUS SALMOM

Sua bela cor tem atraído os consumidores. Ele pode ser usado em receitas de carnes, perfumar o arroz ou enriquecer molhos. Os pezinhos dos pleurotus não precisam ser arrancados, somente a parte mais dura.


SHIMEJI

Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao shitake mas deve ser evitado em pratos com peixes e crustáceos.

PRÉ-PREPARO DOS COGUMELOS

Eles não devem ser lavados, pois encharcam, perdem sabor e consistência. O ideal é limpá-los com papel toalha.
Não se preocupe, eles são produzidos de forma orgânica - sem a utilização de defensivos e agrotóxicos - para que estejam prontos para o consumo. Apenas o cogumelo Paris entra em contato com a terra.

ESCOLHA E CONSERVAÇÃO

Observe se o cogumelo não tem nenhuma parte pegajosa ou úmida. O correto é que ele esteja seco e firme sem odor intenso.
Sua durabilidade é de 01 semana em geladeira, nos compartimentos arejados e secos.

COGUMELOS CRUS MARINADOS À PROVENÇAL

Ingredientes:
50 g de cogumelo pleurotus salmom
50 g de cogumelo pleurotus cinza
50 g de cogumelo Paris
50 g de cogumelo Porcinello
30 ml de suco de limão siciliano
100 ml de azeite
1 colher(chá) de pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher(chá) de ervas frescas picadas
sal a gosto

Modo de preparo:
Limpe os cogumelos.
Faça um vinagrete com o limão, o sal e o azeite e divida.
Em uma parte coloque a pimenta dedo de moça e na outra as ervas.
Corte os cogumelos em fatias finas e deixe marinar por 15 minutos nos molhos.
Sirva decorado com folhas verdes.


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